Envolviendo Tamales

Me estreno como editora de videos. Puff! Cómo he sudado!!! Amo a mi MAC y no la cambio por nada. Aquí les dejo este videito, me cuentan que tal.

Laboratorio: Maiz Organico

Qué sucede cuando se juntan 6 chefs, una estudiante de artes culinarias y 5 sacos de maiz orgánico recién cosechado? Bueno, les cuento. Ayer como a eso de las 10 de la mañana, Melissa, The Cooking Diva me comentó que acababa de cosechar unas cuantas mazorcas de maíz orgánico, libre de pesticidas de su finca en Cerro Azul. 5 sacos para ser exactos. Entre una cosa y otra y sin saber con exactitud qué hacer con tanto maíz, decidimos organizar un grupo para experimentar recetas con el maíz nuevo que se utiliza acá para hacer muchas cosas. Debíamos hacerlo ya porque el maíz estaba fresco y en dos días se secaba. Así que rápidamente hice unas llamadas y pude lograr reunir un grupo fabuloso de chefs que se dedicó hoy durante 4 horas a preparar distintas recetas. Les dejo la mía, un soufflé de maíz nuevo y crema de langostinos a la criolla, así como fotos de todo lo demás que se hizo. A medida que los otros participantes publiquen sus recetas se las pondré aquí.

Soufflé de Maiz con Crema de Langostinos a la Criolla

Ingredientes

Béchamel de Maiz Nuevo
1 Cda de mantequilla
1 Cda de harina
1 taza de leche
sal, nuez moscada
2 tazas de maiz nuevo molido
pimienta cayenne

1/4 taza de queso blanco molido
2 ctas de azúcar
6 huevos separados
mantequilla para los moldes
queso parmesano rallado

Salsa de langostinos
4 langostinos grandes
1/2 cebolla mediana picada
3 ajies dulces picados
2 dientes de ajo picados
3 hojas de culantro picadas
1 Cda de aceite vegetal
sal, pimienta
2 oz de vino blanco
4 oz de crema

Procedimiento

1) Caliente el horno a 350F. Para hacer la bechamel se derrite la mantequilla hasta que comience a espumar y se agrega la harina. Sin dejar cambiar de color se cuece unos 2 a 3 minutos y seguidamente se agrega la leche y se sazona con sal y nuez moscada. Una vez que espese y hierva cocine unos 2 minutos más. Retire del calor y deje refrescar.
2) Muela los granos de maiz fresco en un procesador con el queso blanco. Sazone con sal, pimienta y el azúcar. Agregue esta mezcla a la béchamel.
3) Agregue las yemas de huevo ligeramente batidas.
4) Engrase 6 ramekins con mantequilla suave y rocie queso parmesano rallado, o si desea harina de maiz.
5) Bata las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Si desea puede agregar 2 Cdas de azúcar.
6) Envuelva las claras a la mezcla de maiz. Reparta la mezcla entre los moldes. Hornee durante 20 minutos.
7) Para la salsa de langostinos, pelee, limpie y lave los langostinos y después se pican en trozos pequeños. Sazone con sal y pimienta. Caliente aceite en una sartén y sofría la cebolla, los ajíes, los ajos y el culantro durante 5 minutos. Agregue los langostinos y sofría por 3 minutos más. Agregue el vino, deje reducir a la mitad, agregue la crema y deje reducir nuevamente hasta que espese, sazone con sal, pimienta y cayenne.
8) Una vez que los soufflées estén listos, se retiran del horno y se sirven con la salsa de langostinos.

















Y me acaba de llegar el siguiente video, tomado por Melissa

Arroz con Guandu estilo Panameño

Se presume que el guandú se cultiva en Asia desde hace 3000 años, de allí se llevó al este de Africa y posteriormente a América a raiz del tráfico de esclavos. Hoy en día el guandú se cultiva en climas tropicales y sub-tropicales principalmente en la India, el este de Africa y Centro América. En Panamá se le conoce también como frijol de palo. El guandú contiene altos niveles de proteína y amino ácidos de gran importancia nutricional y combinado con cereales tales como el arroz, resulta en una comida balanceada. Para más información consulte Wikipedia y la página de Zulmy.

En mi país, el arroz con guandú es un plato de nuestra mesa cotidiana, como quien serviría un arroz con cualquier otra leguminosa, llámese frijol o lenteja. El guandú fresco se puede conseguir en cierta época del año, de lo contrario no queda más remedio que usar el enlatado. La diferencia es notable, ya que el aroma que despide el guandú fresco al momento de estarse cocinando se pierde en la conserva. La receta que preparé es una versión sencilla de Arroz con Guandú, que servimos para acompañar un Lomo guisado, Ropa Vieja, un Bistec entomatado (ya me está dando hambre), o cualquier carne, ave o incluso una deliciosa Corvina al Ajillo, platos típicos de la cocina panameña. Otro arroz muy gustado y que se sirve en el área del Atlántico es el arroz con guandú y coco, el cual se prepara a base de leche de coco reducida, en la cual luego se cocinan el guandú y el arroz. Este arroz se sirve también durante las fiestas de Navidad, para acompañar el jamón y el puerco. En una próxima ocasión prepararé esa receta, por ahora les dejo con esta...

Arroz con Guandú estilo Panameño

Ingredientes



1 Cda de aceite vegetal
1/2 cebolla mediana bien picadita
1/2 a 3/4 taza de guandú fresco
3 hojas de culantro picadito
1 taza de arroz de grano largo, lavado y escurrido
2 tazas de agua
1 cta de sal, o al gusto

Procedimiento

En una olla o paila, caliente el aceite y sofría la cebolla y el guandú por unos minutos, o hasta que la cebolla esté traslúcida.

Agregue el culantro picado y el arroz lavado. Cocine unos minutos más.

Ahora agregue agua y sal al gusto.

Apenas comienza a hervir, reduzca el fuego a lo más bajo, y tape. Cuente 20 minutos sin levantar la tapa.

Riquísimo...

Aula Culinaria: Clases de Cocina virtuales

Si quiere conocer las técnicas más modernas de la cocina ahora puede hacerlo directamente desde su computadora. AulaCulinaria.com es la primera plataforma de formación gastronómica y culinaria "freelance" de internet desarrollada por el Estudio de Cocina | JohnGuerrero y Cocineros.info, en Madrid, España.

Para inscribirse en los cursos, haga click aquí.

Panama, 5to pais mas feliz del mundo

El "Indice del Planeta Feliz" o Happy Planet Index, una nueva forma global de medir el progreso, revela por primera vez que la felicidad no tiene que costarle a la Tierra. Este índice nos muestra que las personas podemos vivir más tiempo y más felices sin necesidad de sacrificar los recursos del planeta que a cada uno nos corresponde. El nuevo ranking internacional del impacto ambiental y bienestar revela un panorama muy distinto sobre la riqueza y pobreza de las naciones.

El Happy Planet Index, un innovador índice lanzado el pasado míercoles 12 de julio por nef, es el primero de su clase en combinar el impacto ambiental con el bienestar para medir la eficacia ambiental con que los países proveen vidas largas y felices a sus habitantes. Los resultados son sorpresivos, hasta chocantes. El índice revela un orden mundial muy diferente de aquel promovido por los auto denominados líderes globales, el G8. Por ejemplo, el Reino Unido se ubica en un decepcionante lugar 108 y los Estados Unidos de América, aún más abajo, en el puesto 150 del índice.

Para leer el estudio completo, haga click aquí

Cocinar: buena terapia para el Stress

Esta mañana, mientras me preparaba para salir de casa, escuché un podcast que entre otras cosas tocaba el tema del stress. El locutor recomendaba productos comunes y corrientes que nos pueden ayudar a eliminarlo, entre ellos, los crayones Crayola. Paré las orejas y voltié la mirada hacia mi computadora.. "escuché bien?...dijo Crayolas?? El locutor seguidamente pasó a explicar que los crayones se utilizan en la aromaterapia ya que su olor evoca memorias de nuestra infancia que generalmente provocan sentimientos de paz y ternura que ayudan a calmarnos. Así que ya saben, todos los estresados, a comprarse su cajita de crayones!

Hoy culminó en la Academia de Artes Culinarias un curso de Pastelería que hace un mes venía dictando. Muchas de las personas que toman mis cursos me comentan que para ellos estar trabajando en la cocina es una excelente terapia anti-stress. Para mi también lo es, especialmente, cuando estoy en la sección dulce. A esto, debo añadir que al igual que los Crayolas, algunos dulces me traen pensamientos agradables que al menos, momentaneamente, me ayudan a apartar la mente de las preocupaciones cotidianas. Seguro es algo relacionado con el azúcar...

Así que decidí preparar para a mis alumnas una receta especial, para mi claro, ya que sabía que cuando estuviera terminada y haberla probado, me traería inmediatamente buenos recuerdos de unas tartitas riquísimas que probé infinidades de veces en la pastelería Danubio de Caracas, durante los años en que estuve viviendo en Venezuela. Se trata de los famosos pies de parchita(maracuyá o fruta de la pasión). Aquí les dejo mi receta. Yum.

Tartitas de Maracuyá



1 receta de masa para tartaletas*
1 receta de Relleno de Maracuyá
Merengue Suave

Masa de Tartaletas

2 ½ tazas de harina
pizca de sal
1/3 taza de azúcar
8 onzas de mantequilla sin sal bien fría y cortada en cuadros pequeños
1 huevo grande
1 cta de vainilla

Procedimiento: Mezcle los ingredientes secos en el procesador pulsando unos segundos. Agregue la mantequilla y pulse unas cuantas veces hasta lograr una consistencia arenosa. Agregue el huevo y la vainilla. Pulse hasta que comienze a recogerse en el bol del procesador. Retire la masa y forme un disco. Envuelva en papel encerado o film y deje reposar 30 minutos en la nevera. Estire la masa y coloque en moldes de tartaletas. Hornee sobre una bandeja a 350F durante 12 a 15 minutos. Deje refrescar y desmolde con cuidado. Rellene las tartaletas con el curd de maracuyá, cubra con una roseta de merengue. Hornee a 375F durante 3 a 4 minutos hasta que el merengue se dore levemente. Sirva el mismo día.

Curd de Maracuyá (Relleno)

1 huevo
2 yemas
½ taza de azúcar
6 Cdas de jugo de maracuyá
2 ctas de ralladura de limón amarillo

Procedimiento: Coloque todos los ingredientes en una olla pequeña y caliente a fuego medio bajo revolviendo durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla espese. Retire del fuego, vierta en un bol y cubra con papel film. Deje enfriar.

Merengue Suave
½ taza de claras de huevo (4 claras de huevos grandes)
1 taza de azúcar

Procedimiento: Coloque las claras de huevo y el azúcar en un bol sobre baño María y bata con un batidor de alambre hasta que las claras estén tibias. Retire del calor y vierta todo en el tazón de la batidora. Bata hasta que la mezcla refresque y obtenga un merengue liso y brillante. Coloque en una manga con una dulla de estrella y utilize para cubrir las tartitas.

Nuevo Blog del IACP

Los invito a visitar Global News Blog , el nuevo blog del International Association of Culinary Professionals (IACP).

Concurso de Postres Panameños

El viernes 30 de junio fui invitada por el Ministerio de Desarrollo Social a formar parte de un panel de jurados en un concurso de elaboración de Postres regionales panameños. Los participantes de dicho concurso fueron cuatro parejas de adultos mayores quienes viajaron de distintos puntos de la provincia de Panamá hasta nuestra ciudad capital. El evento se llevó a cabo en el Parque Omar, y contó con un concurrido público que fue deleitado por un entretenido programa cultural.

Los participantes del concurso, provenientes de la Chorrera, San Miguelito, Arraiján y Chepo, prepararon sus postres y el jurado calificador eligió a la pareja ganadora, quienes presentaron una Jalea de Tomate servida sobre galletitas de soda, muy rica. Las otras tres parejas sirvieron Arroz con Leche y un Dulce de Papaya y Coco, estilo cocada.