Astrid y Gaston abre en Caracas, Venezuela

Restaurante No. 5 para esta exitosa pareja de Chefs/Restauranteros, inauguró anoche en el barrio de Las Mercedes, en la capital venezolana. Claudia Mugas y Alexander Dioses, ambos cocineros peruanos, estarán al frente de los fogones de esta nueva sucursal de A y G. Según un artículo publicado el 22 de abril en el Diario Universal, un tercio del menú ofrece platos de origen peruano y el resto está inspirado en la cocina local, utilizando productos y sabores locales tales como las caraotas (frijoles), casabe y harina de maíz, entre otros. Una de las novedades del Astrid y Gastón de Caracas es que se podrá degustar de una variedad de platos populares originarios de las distintas ciudades donde se ubica el local y que se han llevado a tamaño de "tapas" o picadas. Un dato curioso es que la cocina de este local mide 140 metros cuadrados (enorme!) y un total de 20 cocineros laborando. Felicidades a Gastón y su equipo de trabajo, socios y por supuesto a Astrid, y los mejores deseos de éxitos!

Próxima parada, PANAMA!

Frutas Exoticas en El Valle

Siguiendo con el tema de los Mercados, el fin de semana visité el de El Valle y tomé fotos de algunas frutas exóticas que tenemos acá en Panamá y que a lo mejor ustedes no conocen. Una en particular, llamada la Pomarosa, me llamó la atención pues era la primera vez que la veía. Si alguien sabe que se puede hacer con ella por favor me avisa.






Pomarosa


Marañón Curazao


Guaba

Una Guia Internacional de Mercados

The Cooking Diva es la co- anfitriona de este evento en Inglés! La próxima vez que visite el mercado, no olvide de llevar su cámara, tomar fotos y luego postear sobre él en su blog. Comparta con nosotros algunas de sus historias y tips al momento de ir de compras de comida. Muéstrenos a dónde le gusta ir de compras y por qué. Este evento podría convertirse en una importante herramienta, una guía de mercados para cualquiera que visite su ciudad y quiera vistarlos!

Usted puede postear sobre cualquier tipo de mercado: de pescados, carnes, frutas, vegetales, supermercados, y hasta mercados de artesanías si en ellos podemos encontrar utensilios hechos para la cocina!:

Hasta ahora hemos recibido posts desde Venezuela, Mexico, Inglaterra y Panamá- Y usted? que está esperando para enviarnos el suyo? Aquí les dejo la lista de las excelentes entradas que hemos recibido, así que por favor, inspírese, agarre su cámara y vaya a explorar su mercado! (Y nos cuenta).

Desde Guadalajara, México:
- De Mexico para el Mundo: Un día en el Mercado Libertad, posteado por el Chef Cesar Reynoso Robles de CesARTS.

Desde Caracas, Venezuela:
- El Puesto de Delmiro: Ajies dulces y ajos posteado por Zulmy García de El Blog de Zulmy.

- Colonia Tovar: El Puesto de Susi, productos muy frescos casi desde Alemania, posteado por Zulmy García de El Blog de Zulmy.

- Frutas acompañadas de una gran sonrisa, la de Miriam!, posteado por Zulmy García de El Blog de Zulmy.

- Verduras, El Puesto de Pedro: yuca, ocumo, zanahoria, batata, ñame, apio y otros tubérculos de estas tierras fértiles, posteado por Zulmy García de El Blog de Zulmy.

- El Puesto de Quesos del Mercadito de "El Cafetal", por Zulmy García de El Blog de Zulmy.

Desde Londres, Gran Bretaña:
- My Favourite Market, Borough Market por Trinifood de CanCook Must Cook .

Desde California, USA:
- Davis Farmer´s Market por Greg de Greg´s Food .

Desde Panamá:
- Artesanías Panameñas en el Mercado de El Valle, posteado por Elena (o sea, yo!) en El Amor por la Cocina

Cómo participar?

Vaya a su mercado favorito, ya sea el de las frutas, mercado al aire libre, mercadito de la calle, el de los pescados, el auto o supermercado que más le guste, y tome muchas muchas fotos. O busque entre sus archivos por si tiene algunas fotos tomadas durante el 2005 hasta hoy. Escriba sobre lo que observó, puede ser sobre un ingrediente interesante, o varios productos, lo que cuestan, o simplemente describa ese lugar especial donde usted realiza sus compras.

Luego, envíenos la siguiente información, para que podamos incluirla en la Galería Internacional de Mercados que estamos organizando:

1. El link a su post, incluyendo una o más fotos de su mercado favorito.
2. El post deberá incluir un link a este post o al blog El Amor por la Cocina (http://elenahernandez.blogspot.com/) y especificar que esa es su contribución al Desfile Mundial de Mercados.
3. Las fotos deben haber sido tomadas entre el 1 de enero de 2005 al 1 de junio de 2006.
4. Puede enviarnos cuantos posts usted desee, siempre y cuando se sigan las instrucciones aquí descritas.
5. El 6 de junio subiremos la Galería Internacional de Mercados previamente organizada y bien presentada para que todo el mundo la disfrute!!

Queremos conocer y hacer conocer sus productos!! Mientras más mercados, mejor!

For posts in English,visit my co-host The Cooking Diva .

Saludos!

Elena

Artesanias Panameñas en el Mercado de El Valle

El Proyecto Galería Internacional de Mercados tiene como objetivo recopilar la mayor cantidad de información posible sobre todo tipo de mercados en todas partes del mundo, para posteriormente armar una guía virtual que estará disponible para todos aquellos que cuando viajamos, disfrutamos visitando mercados. Por mi parte, estaré buscando información y fotos sobre los distintos mercados de Panamá.

Este fin de semana pasado estuve en El Valle, un pueblo, que como su nombre lo indica, está ubicado en un valle a unos 160 Kms de la ciudad de Panamá. Una amiga muy querida celebró su boda y un grupo de amigos viajamos hasta allá para asistir al evento.

Muchas personas de la ciudad tienen casas en El Valle para pasar el fin de semana y vacaciones. Es un pueblo muy tranquilo que posee un clima agradable pues está rodeado de montañas, muy distinto al calor y la humedad que sufrimos los que vivimos en la capital.

En El Valle se abre todos los fines de semana un mercado al aire libre que es famoso por la variedad de artesanías y plantas naturales, al igual que frutas y vegetales. El domingo muy temprano, me fui cámara en mano a tomar cuantas fotos pude para poder mostrarsélas a todos ustedes y al mismo tiempo, aportar a la Galería que estamos armando. Recuerde participar con Melissa y con conmigo en este importante proyecto.

Proyecto: Galeria Internacional de Mercados

Melissa la Chef detrás de "The Cooking Diva Blog" y yo estamos organizando la Galería Internacional de Mercados y para eso invitamos a todos nuestros lectores bloggistas a que se animen a escribir sobre su mercado favorito y nos cuenten sobre los productos, precios, gentes, lo que quieran informar.. ademas de acompañar su post con una o varias fotos. El mercado puede ser de frutas y vegetales, de pescados y mariscos, de carnes, quesos, automercado (supermercado), étnico, es decir, cualquier mercado donde se venda comida..

Queremos conocer más sobre mercados en todas partes del mundo! Así que agarren sus cámaras y pongan su granito de arena para que podamos exponer la primera Galeria Internacional de Mercados. Para participar deberán enviarme por correo electrónico, elamorporlacocina@gmail.com la siguiente información:


1. El link a su post, incluyendo una o más fotos de su mercado favorito.
2. El post deberá incluir un link a este post o al blog El Amor por la Cocina (http://elenahernandez.blogspot.com/) y especificar que esa es su contribución al Desfile Mundial de Mercados.
3. Las fotos deben haber sido tomadas entre el 1 de enero de 2005 al 1 de junio de 2006.
4. Puede enviarnos cuantos posts usted desee, siempre y cuando se sigan las instrucciones aquí descritas.
5. El 6 de junio subiremos la Galería Internacional de Mercados previamente organizada y bien presentada para que todo el mundo la disfrute!!

Queremos conocer y hacer conocer sus productos!!
For posts in English,visit my co-host The Cooking Diva

Saludos!

Elena

Corvina al Ajillo, receta para el Viernes Santo

Hoy les doy una receta muy típica y muy fácil, especial para el almuerzo o cena de este viernes Santo. La corvina es un pez que vive en el Océano Pacífico y se consume en muchos países desde Chile hasta las costas de California. Su carne es blanca y es versátil. En Panamá utilizamos la corvina para hacer ceviche, y para muchos otros platos, como este que les dejo aquí hoy. Felices Pascuas!

Corvina al Ajillo

Ingredientes para 2

2 filetes de corvina de corte grueso, de 6 oz c/u
4 oz de mantequilla sin sal, más 1 cucharada
4 dientes de ajo finamente picados
sal y pimienta blanca al gusto
1 cucharada de perejil finamente picado
jugo de medio limón

Prodecimiento
1. Salpimiente los filetes de corvina por ambos lados. Caliente una sartén de teflón y añada una cucharada de mantequilla sin sal, caliente hasta que la misma derrita y comience a producir una leve espuma. Coloque los filetes de corvina en la sartén y cocine unos 3 a 4 minutos de cada lado a fuego medio. Retire de la sartén y reserve a un lado.
2. A la misma sartén añada el resto de la mantequilla y a fuego bajo sude el ajo picado hasta que esté suave pero nunca permitiendo que se dore, pues esto causaría que nuestro ajillo tenga un sabor amargo. Agregue el perejil y el jugo de limón y caliente un minuto más. Bañe la corvina con esta salsa. En Panamá servimos este plato con arroz con guandú y patacones o tajadas de plátano maduro.


English Version
Corvina with Garlic Butter

2 fillets of white Sea bass, abour 6 oz each
salt and white pepper to taste
4 cloves finely chopped garlic
4 oz unsalted butter plus 1 Tablespoon
1 T chopped fresh parsley
juice of half a lemon

Salt and pepper the fish fillet on both sides. Melt the butter in a skillet and cook the fish until done, about 3 to 4 minutes on each side. Remove the fish and add the chopped garlic. Cook gently over medium heat until soft, but not brown. Add the chopped garlic and lemon juice. Place the fish on a plate and spoon the garlic butter over it.

Bistro - nuevo website

Ya está listo el nuevo sitio web de Bistro, mi otro negocio, una empresa de catering al detal y al por mayor junto a mi socia, Edna Cóchez. En Bistro preparamos todo tipo de abrebocas, carnes, mesas étnicas, ceviches, pastas, arroces, panes artesanales, postres y pasteles, y las más ricas galletas y brownies. Atendemos fiestas de todo tipo tanto residenciales como empresariales, desde cocteles, cumpleaños, coffee breaks, inauguraciones, cenas privadas, en fin, cualquier tipo de evento que el cliente desee.

No dejen de visitarnos, y de conocer nuestros productos.

Bistro
Calle 51 Bella Vista
263.6354

Seattle - La Familia Batali

Uno de los lugares que más disfrutamos en Seattle fue Salumi, ubicado en Pioneer Square. Propiedad de la familia Batali, Armandino y sus hijas, y sí, de los mismos del super chef Mario, (padre y hermanas), Salumi es básicamente una charcutería donde se puede comer antipastos fríos y calientes, servidos con pan ciabatta o francés, emparedados, quesos frescos y algunas sopas y pastas del día. El señor Batali fue muy amable de darnos un tour por sus instalaciones, cuartos fríos y darnos a probar de casi todos los embutidos y carnes que tenía ese día. Muy delicioso!

Salumi
309 Third Ave South
Seattle, WA 98104
1 206 223 0817










Papa Batali

Seattle Food Signs

Mixtura - Cocina Peruana en Seattle

Mixtura es un restaurante ubicado en Kirkland, en las afueras de Seattle, Washington. Como fan de la cocina peruana que soy, me tocó elegir un restaurante para ir a celebrar el cumpleaños de uno de mis colegas durante nuestro viaje allá y ni lo pensé dos veces, Mixtura fue la elección. Les escribí hace como un mes para organizar la reservación y un menú degustación y el mismo Chef, Emmanuel Piqueras, estuvo al tanto de mis inquietudes.

Inquietudes porque todos los que íbamos a cenar éramos conocedores de la cocina peruana y además, ehem ehem, chefs.

El pobre Emmanuel se debió sentir un poco nervioso cuando entramos por la puerta de su espectacular restaurante el domingo en la noche, y le presenté a los componentes del grupo.

Sin embargo, la performancia fue impecable. Nos recibió con un surtido de ceviches y tiraditos, y una copita de ostiones fresquitas con espuma de mar, acompañado de una botella de Albariño.

Seguido de Causa morada con salmón, langostinos y cangrejo Dungeness, Pernil de Cordero braseado, Deconstrucción del arroz con pato, Quinotto de hongos (una especie de risotto pero hecho con quinoa), Marlin al grill con gnocchis de yuca, un surtido de quesos con preservas de membrillo y finalmente, una selección de postres, todo (es que no puedo explicar), ex- qui- si- to!!

Gracias Emmanuel por tan agradable velada, nunca nunca te olvidaremos, mucho menos el talento que tienes para presentar y representar tan dignamente la cocina del Perú. Felicidades y muchos éxitos!

IACP Seattle - Cocina de Colombia y Panama

Con los chicos que ayudaron a preparar el mise en place de nuestro workshop.




Estoy de vuelta en casa después de un largo viaje de 12 horas desde Seattle a Panamá en el día de ayer, y tengo mucho que contar sobre la 28va Conferencia Anual del IACP que tuvo lugar en esa espectacular ciudad llamada The Emerald City que es Seattle, en el estado de Washington, Estados Unidos. (casi casi en Canadá).

Este año me tocó ser presentadora nuevamente y en esta ocasión me organicé con Patricia McCausland de Creative Culinary Works para hablar sobre las cocinas de las costas de Colombia y Panamá. A nosotras nos tocó presentarnos el día jueves 30 de marzo a las 2 pm y aunque estuvimos en Seattle desde el 27 en realidad estábamos muy ansiosas por nuestra presentación. No fue hasta después de pasado nuestro taller que en realidad pudimos respirar tranquilas.

"The Coastal Cuisines of Colombia and Panama" fue un taller que duró hora y media y que intentamos lograr de la manera más dinámica posible. Para eso Pachi y yo preparamos tres recetas, un documental muy corto sobre la tribú de Emberás de Panamá, una serie de videos de técnicas culinarias, y 4 slide shows con fotos espectaculares de Panamá y Colombia, de gentes, paisajes, comidas e ingredientes. La mayor parte de las fotos fueron tomadas por Pachi misma, y los videos igual. Fue todo un éxito nuestra presentación para la cual viajamos con pailas, patacones, titoté, picante de ají chombo, café, y máscaras de los indígenas de acá.

Aquí les dejo unas fotos de nuestra presentación, desgraciadamente no todas salieron bien pero logramos rescatar algunas.

Más sobre Seattle coming soon!

Saludos a todos!

Elena