Descendiente directa de una distinguida familia próceres de la independencia de Panamá, Cuquita obtuvo su educación secundaria en Nueva York y en París. Asistió a cursos culinarios en Europa, en el Culinary Institute of America y en los Estados Unidos, con la reconocida Empresaria Martha Stewart. Ella ha dictado numerosos cursos de cocina, de decoración y de etiqueta y se ha ganado varios premios en innumerables concursos de cocina. Durante los últimos veinte anos, Cuquita se ha ganado la reputación de una empresaria muy trabajadora en Panamá. Ella ha pintado oleos, confeccionado muñecas de trapo, y ha diseñado ropa para damas. Cuquita fundó el Centro para niños desnutridos de Panamá, "Nutrehogar", que ahora ha sido dotado con un otorgamiento multimillonario. Pero es su amor por la cocina lo que le ha proporcionado su fama internacional.
Durante los últimos seis años, la devoción de Cuquita por la cocina es la punta de lanza de su propio programa de televisión, ahora en su sexta temporada, de una página semanal en el principal periódico de Panamá, y autora de dos exitosos libros de cocina. Cuquita labora también como Chef en The Bristol Hotel, el único hotel 5 Estrellas en Panamá, el cual es miembro de la organización de Pequeños Hoteles Sobresalientes del Mundo y entre los pocos en América Latina. Es editora de su propia revista y es una de los cuatro Chefs de Copa Airlines. Cuquita fue invitada por el Principado de Mónaco para servir sus recetas durante "La Semana de Panamá" en el Café de París y en otros hoteles 5 Estrellas de Monte Carlo, como en el Hotel Hermitage, en el Beach Club Hotel y en el Hotel de Paris, entre otros. Sus creaciones culinarias fueron servidas a Su Alteza Real El Príncipe Alberto de Mónaco y otras importantes personalidades y diplomáticos que asistieron a la Invitación Real.
Cuquita ha sido la Chef en el programa Recetas de Autor de Cable TV "El Gourmet" que sale cinco veces al día y en el que están suscritos más de 20 millones.
Cuquita ha logrado todo lo arriba mencionado simplemente inspirada en su amor por la cocina y gracias a un don natural que posee que es el talento para crear interpretaciones originales de recetas y de ingredientes Panameños comunes y cotidianos. Su manera sencilla tiene un gran atractivo, y ella lo proyecta en la preparación de sus comidas y arreglos de las mesas las cuales adorna con exquisito refinamiento minimalista. Cuquita aspira llevar el orgullo Panameño a la mesa, que es donde las familias se reúnen con sus amigos para compartir los buenos momentos y la apreciación mutua. En cada pequeño detalle al poner la mesa, al hacer los arreglos florales o en sus recetas de cocina, ella siempre pone su toque individual y único "Al Estilo Cuquita".
Durante un almuerzo ofrecido en el Hotel The Bristol para la prensa local y los directores del IACP, Cuquita se lució con un menú que giró alrededor de la abundancia de pescados y mariscos que ofrecen nuestros dos mares. A continuación el menú:
Dos de las recetas que Cuquita preparó aparecieron en el diario La Prensa del 1 de febrero. Las fotos las tomé durante el almuerzo espero las disfruten,
PULPO A LA PARRILLA CON RELISH DE AGUACATE
Cuquita Arias de Calvo
INGREDIENTES.
1/3 taza de jugo de limón fresco
¼ taza de cilantro picado
1 cucharada de cebollina
picada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal salsa picante al gusto
1 aguacate picado
PROCEDIMIENTO.
En un recipiente, mezclar bien los ingredientes.
Reservar.
INGREDIENTES PARA LAS BROCHETAS DE PULPO.
2 pulpos frescos
Colorante rojo
1 taza de aceite oliva
1 cucharada de romero fresco
2 cucharaditas de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
Ramitas de romero fresco para barnizar el pulpo
Palitos de bambú
PROCEDIMIENTO.
Congelar el pulpo fresco.
Al día siguiente, calentar una olla con agua y añadir unas gotas de colorante rojo para conservar el color del pulpo y que al partirlo haya un contraste más fuerte entre el centro y el exterior de las rebanadas.
Cuando el agua hierva, introducir el pulpo congelado y cuando vuelva a hervir comenzar a contar 40 minutos. Sacar del agua y dejar refrescar.
Llevar al congelador hasta que esté bien frío. Separar los tentáculos del pulpo y atravesar cada uno con un palito de bambú. Reservar el resto del pulpo para otro uso.
Calentar la barbacoa o parrilla. Aparte mezclar en un tazón el aceite de oliva, el romero, el ajo, la sal y la pimienta.
ESCOVEITCHED DE LANGOSTINOS RELLENOS DE PLATANO VERDE
Cuquita Arias de Calvo
INGREDIENTES.
20 langostinos pelados
Sal y pimienta al gusto
1 taza de harina
1 huevo
3 cucharaditas de agua
2 tazas de pan molido sazonado con sal y pimienta
Aceite para freír
PROCEDIMIENTO.
Sazonar los langostinos con sal y pimienta.
Cubrir y refrigerar.
Abrirlos en forma de mariposa, rellenar la cavidad de cada langostino con la mezcla de plátano y cerrar el langostino apretando ambos lados.
En un plato colocar la harina y sazonar con sal y pimienta.
Poner el huevo y el agua en un recipiente hondo y mezclar. Pasar los langostinos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por pan molido. En una sartén calentar el aceite. Con mucho cuidado, poner los langostinos y freír en el aceite caliente por 2 minutos o hasta que se hayan dorado. Bañar con la salsa de escoveitched.
INGREDIENTES DE RELLENO DE PLÁTANO VERDE.
¼ libra de tocino
1 cebolla picada
4 dientes de ajo machacados
1 chorizo tipo español
2 plátanos verdes sancochados y rallados en la parte gruesa del rallo
½ taza de crema de batir
½ cucharadita ají chombo
2 cucharadas de culantro picadito
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO.
En una sartén poner las tiras de tocino a freír hasta que se tuesten en su propia grasa, sacar y secar bien con papel toalla y picar chiquititos. En la misma grasa sofreír las cebollas, los ajos y el chorizo picado. Mezclar esto con los plátanos verdes rallados, el tocino, la crema de batir, el ají chombo, el culantro, la sal y la pimienta. Dejar refrescar.
INGREDIENTES PARA LA SALSA.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada cortada en plumitas
1 ají verde cortado muy fino a la juliana
1 ají rojo cortado muy fino a la juliana
1 ají amarillo cortado muy fino a la juliana
½ cucharadita de ají chombo picado
1/3 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimienta dulce en grano (al spice)
PROCEDIMIENTO.
En una sartén poner a calentar el aceite; en él saltear la cebolla y los ajíes por 2 minutos. Agregar el vinagre y la pimienta dulce y cocinar por 3 minutos más. A la hora de servir, bañar los langostinos con la salsa.Etiquetas: chefs
