Asi se hace un Expresso

Elena Hernández
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com

Durante tres días, los asistentes al curso Baristas 2005 aprendieron todo sobre la preparación de un café expresso perfecto, desde el uso correcto del agua, considerada un ingrediente esencial, el tostado, el molido, las mezclas de café, el crear espuma perfecta para un latte, hasta el uso y mantenimiento de los equipos.

Al seminario asistieron productores, tostadores, procesadores, baristas, dueños de restaurantes, chefs y amantes del café.

Asimismo, aprendieron a distinguir las características de los distintos tipos de granos de café (ácido, amargo, dulce y cuerpo) y tuvieron la oportunidad de degustar variedades de café provenientes de Kenia e Indonesia, considerados entre los mejores granos en cuanto a acidez y cuerpo.

En cuanto al grano panameño, este produce un café expresso que contiene un balance entre el cuerpo y la dulzura y menos ácido que los cafés de países como Costa Rica, por ejemplo.

Esto y más lo deberían saber los panameños, dice John Sanders, porque "el conocimiento es poder". Para más información sobre los cafés especiales de Panamá, acceda awww.panamacoffee.org.

Lecciones expresas de Baristas

Bronwen Serna, Campeona Barista USA 2004


Un buen barista (especialista en la preparación de expressos) comprende el ciclo del café, desde que nace hasta que se sirve.

Elena Hernández
Especial para La Prensa
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¿Qué tienen en común Mariano Rivera, Roberto Durán, el Canal de Panamá y los cafés especiales de Chiriquí? Pues que todos son motivo de orgullo para los panameños.

Y es que Panamá produce algunos de los cafés especiales mejor cotizados a nivel mundial y que éstos han ocupado los primeros lugares en competencias y subastas internacionales durante los últimos años, rompiendo récords de precios nunca antes alcanzados en la historia.

La Asociación Panameña de Cafés Especiales (Specialty Coffee Association of Panama, S.C.A.P.), fundada hace 9 años por un grupo de cafetaleros e integrada por unos 35 miembros, en su mayoría "nacidos bajo un palo de café", según cuenta Frank Tedman, de Café Palo Alto, ha estado trabajando arduamente para alcanzar ese lugar privilegiado.

El pasado fin de semana, la S.C.A.P. organizó el seminario "Baristas 2005" o "todo sobre preparación de café expresso", dictado por John Sanders, tostador y experto en café y propietario de Hines Public Market Coffee, en Seattle, Washington. Lo acompañaron su socio John Hornall y Bronwen Serna, campeona barista de Estados Unidos 2004 y número 13 en el mundo. Ellos, enseñaron a los asistentes.