Daiquiris

Curiosamente, nosotros los Chefs lo que menos queremos hacer el fin de semana en casa es cocinar. Como bien dice el dicho, en casa de herrero, cuchillo de palo - no se si es de palo o de que - pero mi amiga Pachi se organizó una reunioncita para agasajar a los tres chefs japoneses el domingo y cada uno debía llevar un plato. Al principio mi idea era preparar un Arroz con Pollo al estilo Biriyani (ya que la semana pasada habia estado jugando con algunos platos Indues)- pero Rafa me salvó ofreciéndose él a llevar dicho plato típico nuestro junto con unos platanitos en tentación.

Postre? Nah... los japoneses no son amantes del dulce, así que me inventé estos drinks tropicales - de esa forma mostrándoles a ellos nuestras frutas más queridas y simplicandome la vida. Me levanté temprano y me fui al mercado donde me conseguí una guanábana, unas 5lbs de maracuyá y unas 3 de naranjillas. Luego al super a comprar una botella de ron y sirope simple. Listo. Resuelvo con esta idea y en serio que fue el hit de la noche. Aqui les paso la receta de mi version de Daiquiris. Dicho sea de paso - my father - el cubano - me dijo que no existía tal cosa como un Daiquirí que no fuera de limón - obvio que le dije que estaba equivocado, ya que la libertad de creación es unlimited.

Daiquiri Frozen de Frutas Tropicales

3/4 taza de jugo de fruta natural (guanabana, maracuya, naranjilla, la que quieras)
sirope simple al gusto
2 oz de ron claro
toque de jugo de limon
4 tazas de hielo picado

Colocar todo en el vaso de la licuadora y pulsar hasta que obtenga la consistencia de "frosted".

Kampai!

La Pachi

Aqui vemos a Pachi agregando los mariscos a la cazuela en preparacion de su exquisito plato.



Pachi

La Cocina de Pachi

En medio de un fuerte aguacero sali para la Academia temprano para recibir a Patricia McCausland - o Pachi, como le decimos sus amigos - quien vino para presentar un taller de Cocina Colombiana organizado por la Asociacion Culinaria de Panama. Pachi, autora de "Secrets of Colombian Cooking", vive en nuestro pais desde hace algunos años y se dedica a escribir. Este es el primer libro de cocina Colombiana publicado en inglés en Estados Unidos y fue a través del IACP que Pachi contactó a su editora.

Nunca había probado una Cazuela de Mariscos al Coco taaaaannnn deliciosa! Como un impulso casi robótico llamé a mi Papá por teléfono (el es cubano- de Sta Cruz del Sur donde amaban el pescado y mariscos)- y le conté por lo que casi casi me amenazó que si no le llevaba un poco para probar me vería en aprietos. Pachi también nos preparó unos patacones pisaos, una vinagreta de uchuvas, unos Pandebonos y de postre una riquisma Tarta de Uchuvas con crema de almendras.

Aqui les regalo una foto.

Arte - Futomaki

Kazato San

Hoy estuvimos un grupo de chefs de aca reunidos en mi escuela tomando una clase profesional de Sushi. Todos quedamos impresionados del arte y el orgullo que le imponen estos tres maestros japoneses, Kazato, Matsuda y Yoshida - a su trabajo. Despues de darnos una charla sobre la higiene que se requiere a la hora de preparar desde al arroz hasta el mise en place de los pescados, ellos procedieron a mostrarnos la elaboracion de tres tipos de sushi - nigiri, maki y futomaki - estos ultimos los pueden apreciar en la foto que postie aqui en la pagina. Supe que estuvieron de compras en el mercado de mariscos y encontraron cojinua y pargo rojo - aunque tambien trabajaron con atun, bien rojito y exquisito. A mi particularmente me encanto este seminario, porque soy amante de la cultura japonesa y de su gastronomia. Espero que los demas lo hayan disfrutado igual. Gracias a la Embajada de Japon por auspiciar este maravilloso evento.

Sushi Chefs

Mañana es el gran día! Tres chefs japoneses vendrán a la Academia para presentar un taller sobre Sushi, en coordinación con la Embajada de Japón. Entre ellos, Masayoshi Kazato, World Master Sushi Chef quien es ultra famoso y viaja por todas partes del mundo enseñando su arte. Esta tarde me reuní con ellos para coordinar los últimos detalles del evento. He invitado a 35 chefs de nuestro país y a mis estudiantes para que juntes disfrutemos de esta valiosa oportunidad de educarnos junto a tres de los mejores chefs de sushi del mundo. Creo que será una clase muy interesante, ya que verlos trabajar con sus cuchillos y nuestros pescados y mariscos será algo inolvidable...