A tomar jugo de Arandanos!

En el mundo existe un fruto que no es muy conocido, se trata del cranberry o arándano un pequeño fruto de color rojo que ha sido utilizado a través de los años por los indios norteamericanos en su dieta, en el comercio y en la medicina natural para tratar diferentes males. Actualmente las bondades del fruto siguen siendo altamente efectivas.

En pruebas recientes se ha demostrado que el jugo de arándano o cranberry posee las misma cualidades que el vino tinto en cuanto a antioxidantes y efectos cardiovasculares se refiere, reduciendo la presión arterial y disminuyendo el riesgo de sufrir arteriosclerosis. También las personas que sufren de úlceras estomacales pueden verse favorecidas por un consumo habitual de este fruto.

De acuerdo al Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (Center for Disease Control and Prevention), el 80% de las úlceras gástricas que afectan a las personas son causadas por la bacteria Helicobacter Pylori. Dicha bacteria debilita las paredes mucosas que protegen el estómago, permitiendo que el ácido y la bacteria penetren en el sensible tejido que se encuentra bajo esta capa protectora.

Actualmente dos tercios de la población mundial está infectada con el Helicobacter Pylori, pero muchos de ellos no presentan ningún tipo de sintomatología hasta que la úlcera se ha generalizado. El jugo de arándano - cranberry, contiene propiedades antiadhesivas que previenen que ésta y otras bacterias se fijen en las paredes del estómago y las inhabiliten.

Estas mismas propiedades han dado buenos resultados en pruebas in vitro para el cuidado dental, ya que el consumo de cranberry protege los dientes de cualquier adherencia bacterial en un 58%, evitando el desarrollo de caries, según los hallazgos de La Universidad de Tel Aviv.

En cuanto a las infecciones urinarias, el componente llamado tanino condensado, abundante en el cranberry, es responsable de evitar que la bacteria E. Coli se adhiera al tracto urinario. Esta bacteria es responsable del 85% de las infecciones en dicha zona, donde millones de personas padecen de este mal cada año. Fuente: Nutriton Today, Vol.36 No.5.

A su vez investigadores de la Universidad de Tel Aviv, describieron las propiedades de adhesión anti E. Coli del jugo de cranberry, concluyendo que una partícula desconocida del cranberry previene que ciertas bacterias E. Coli se adhieran a la pared de la vejiga. Fuente: The New England f Medicine-Urinary Tract Healyh / mayo 30 de 2003.
Los expertos recomiendan que para mantener saludable el tracto urinario es recomendable beber un vaso diario de 10 oz. de jugo de cranberry.

De otro lado, investigaciones en animales de laboratorio han comprobado que los compuestos en el jugo de cranberry también pueden prevenir la formación de tumores cancerosos e incluso detener el cáncer en una fase inicial.

Recientemente estudios del Departamento de Bioquímica de la Universidad de Western Ontario demostraron que ratones inyectados con células humanas de cáncer mamario mostraron un mínimo desarrollo de tumores cuando fueron alimentados con arándano.

Además, el estudio demostró que el consumo de cranberry retarda el desarrollo de tumores y reduce la propagación de éstos en los pulmones y el sistema linfático. Esta fruta también contiene altas cantidades de "quercetin", famoso por inhibir el desarrollo de cáncer del colón y seno.

Carimañolas

Porque me encontré con unos blogs que tenían posteados unas recetas y fotos de muerte sobre una de nuestras recetas típicas, aquí va la receta (en English) de las famosas Carimañolas, pa que no se confundan. Esta receta es de mi amigo y colega Charlie Collins, uno de los mejores chefs de mi pais.

This is my friend and colleague Chef Charlie Collins´ recipe for Carimañolas. It is a typical Panamanian - Colombian fried food served at breakfast in our homes, or as appetizers in parties. The shape is oval, it resembles a kibbe.




CARIMAÑOLAS DE CARNE
CON SALSA PICANTE
Casava and Beef Fritters with Hot Sauce

Fresh yuca is available in most Latin American markets. This root with a tough brown skin ranges from 8 to 16 inches in length and from 2 to 4 inches in diameter. When peeled, yuca reveals a crisp white hard flesh, which turns ivory in color when cooked in salted water. It is widely used in Panamanian Cuisine particularly in soups and in carimañolas.

Makes 12 carimañolas

For the yuca “masa”:
2 pounds fresh yuca
Salt to taste
Flour
Vegetable oil
For the meat filling:
2 tablespoons vegetable oil
1 teaspoon annatto paste
4 cloves garlic, minced
1 medium Spanish onion, finely chopped, approximately 1 cup
½ pound ground lean beef
2 teaspoons dried oregano leaves, crumbled
2 fresh coriander leaves, chopped
1 tablespoon Worcestershire sauce
1 teaspoon scotch bonnet hot sauce, optional*
1 teaspoon salt, or to taste
Freshly ground black pepper to taste

1. Cut the yucca root in cylinders 4 inches in length, and then peel the thick brown skin off. Cut each cylinder in 4 sticks and place in a bowl with tap water while you peel the rest.
2. In a large pot bring salted water to a rolling boil. Add the yuca sticks and cook for approximately 15 to 25 minutes, or until it is tender but not mushy. Remove form the fire and strain allowing it to cool for about 1 hour. Cut the yuca sticks into small cubes.
3. In the bowl of a food processor fitted with a steel blade, process the yuca in two or three parts, until it is completely mashed to a smooth, thick consistency. Place the purée in a large bowl and keep covered until ready to form the carimañolas.
4. Prepare the meat filling. In a medium skillet, heat the oil with the annatto paste. Add the garlic, onion and ground beef and cook until the meat is slightly brown. Add the rest of the ingredients and season with salt and pepper to taste. Cook the filling at medium heat until most of the meat juices have evaporated and the filling is moist but not juicy. Remove from the heat and let the filling cool completely.
5. To form the carimañolas, wet your hands with a little oil and take a small amount of the mashed yucca in the palm of your hand. Roll the yuca between both hands and work it to the shape of an egg. Press your finger in the middle to make room for one teaspoon of the filling. Press de the filling in, close the carimañola, and finish giving it an oval shape. Dust with flour and place in a baking sheet lined with wax paper. Repeat the process until you have made 12 carimañolas.
6. In a large skillet, add enough oil and heat to about 350°F. Fry the carimañolas turning them often until they are light brown. Drain over paper towels and serve hot with the Salsa Picante, recipe follows.

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